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Les aliments peuvent-ils perdre de leur valeur nutritionnelle au fil du temps?
17/04/2011 01:57
Certains aliments peuvent perdre leur valeur nutritive d'autres ne peuvent pas, nous allons jeter un oeil à cette autre. Vous savez, si l'étiquette fait une réclamation sur la valeur alimentaire, disons qu'ils fabriquent des produits boisson nutritive et sur cette boisson est une allégation nutritionnelle alors disons qu'il a une valeur de conservation de deux ans, puis à la fin de la durée de conservation de ce produit encore doit contenir 100% du niveau de vitamine C. Cela ne signifie pas que, lorsque le produit a été fabriqué il contient 100% de vitamine C et à la fin de la durée de vie il peut contenir la moitié de ce niveau de la vitamine C. Ce qui signifie que le fabricant doit mettre un excédent de cette vitamine dans le produit parce que certains des vitamines se détériorer sur une période de temps.
En fonction de la température de l'entreposage du produit, généralement la plus élevée de la température et plus le temps de stockage influe sur le taux de détérioration. La vitamine C se trouve être l'un des plus sensibles. Le gouvernement procède à des inspections sur ces produits. Ils aléatoire et de routine visiter les entreprises de fabrication alimentaire. Ils prélèvent des échantillons et souvent c'est une surprise. Ce que les entreprises du secteur alimentaire vont faire et le scientifique alimentaire ne serait-il faire lorsque le produit est préparé ils ajouteront un excédent de vitamines et de minéraux, mais généralement, c'est les vitamines. Il protège le produit pendant la durée de conservation. Ce que je veux dire, c'est que s'ils veulent que le produit contient 100% de vitamine C à la fin de la durée de vie, alors qu'ils peuvent avoir à mettre en 200% pour commencer parce qu'ils savent que deux années plus tard, il aura perdu la moitié de de sa valeur. Ensuite, ce que les compagnies alimentaires va faire, c'est de la documentation sur d'autres produits alimentaires qu'ils ont construit afin qu'ils puissent protéger le taux de perte. Ils peuvent prédire le taux de perte sur les produits similaires de sorte que quand une boisson nutritionnelle est formulée ils peuvent fixer le montant de tout élément nutritif particulier par rapport aux valeurs historiques d'aliments similaires.
Alors qui est le point de départ et ce qu'ils vont faire est d'entrer la nourriture dans ce qu'on appelle l'accélération de stockage. C'est un niveau plus élevé de la température afin qu'ils puissent surveiller le niveau de perte. Ils appellent cela une étude de stockage. La plupart des compagnies alimentaires fera que de leur propre gré, mais ils le font dans le cas où il n'y a jamais une inspection gouvernementale parce qu'ils veulent s'assurer qu'ils s'acquittent de leurs allégations sur l'étiquette. Les entreprises qui fabriquent des vitamines et des minéraux faire la même chose. S'il est un aliment sec comme un comprimé de vitamine le taux de détérioration est généralement beaucoup plus lent parce que c'est un environnement sec. Dans un environnement sec vous ne recevez pas l'hydrolyse, qui est la ventilation d'un produit sec par rapport à un liquide. Les éléments nutritifs se décomposent beaucoup plus rapidement dans un liquide. Il ya toute une série d'études différents. Quand un produit est placé dans une étude de stockage comme ça, non seulement ils accéder aux propriétés nutritionnelles de l'aliment, mais aussi ils doivent savoir si l'aliment est stable par d'autres moyens. Comme les graisses peuvent s'oxyder. Si vous avez déjà eu un sac de farine à gâteau sur votre plateau dans votre cuisine et deux ou trois ans plus tard, il est plein de charançons et vous sentir et il a une odeur épouvantable, c'est généralement parce que la graisse qui est présente dans la farine a oxydé. Le gras se décomposent en acides gras pré-, qui n'est pas forcément très bon pour vous.
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